Cocina con Borja!

Desglasar:

Añadir vino a un recipiente en el que hayamos cocinado una carne, y raspando con una varilla o cuchara de madera, recuperar los jugos y líquidos que se han pegado ligeramente en el fondo del recipiente.
El procedimiento consiste en incorporar vino o alcohol para arrastrar los restos del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa que se coloca sobre el fuego hasta evaporar por completo el alcohol. También se puede reemplazar el alcohol por caldo.