Fundir:

Fundir es la acción de derretir los alimentos con el fin de obtener una base uniforme.

El procedimiento dependerá del tipo de alimento o ingrediente a fundir; en el caso de la mantequilla o el chocolate se realiza a baño maría, para que se funda progresivamente sin llegar a quemarse. En el caso del queso, se realiza en el horno hasta que se derrita, salvo que se desee gratinar, debe espera a que se dore.

Fundir chocolate: Se trocea el chocolate y se coloca en un recipiente a baño maría con el fuego suave, sin dejar de revolver se va fundiendo el chocolate hasta que quede una pasta brillosa y homogénea. Si prefiere utilizar el microondas, se trocea y se coloca por 20 segundos. 

Flamear:

Flamear sinónimo de Flambear; es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de plumón.

La técnica para flamear se realiza justo antes de servir el alimento; se impregna la preparación con licor (por ejemplo brandy) y se prende fuego hasta que se evapore el alcohol. No es tan fácil como parece, hay que tener cuidado que no se queme; un truco: calentar el licor antes de usarlo.

Para flamear existe un sartén especial "Sauté", esta tiene una superficie ancha donde los alimentos se doran rapidamente evitando que se quemen.