Hidratar:

Hidratar es la acción de devolver el estado de humedad normal de los tejidos. 

El procedimiento para hidratar consiste en poner en remojo alimentos deshidratados con el fin de restablecer su humedad.

- Hidratar los tomates secos, que se sumergen en agua durante 20 minutos o hasta que estén blandos y algo carnosos. Cuando son muy duros, es preferible darles un hervor.

- Hidratar la gelatina, se deje verter en agua fría y dejar que repose un par de minutos, luego se disuelve a baño Maria hasta que se torne transparente, verter en el molde y dejar solidificar. 

Hervir:

Hervir Se dice de un líquido cuando alcanza los 100º C. Por tanto, se trata de calentar un líquido o preparado hasta 100°C y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados.

A través de este método también se reducen salsas y se preparan elalmíbar y el caramelo.

Son muchos los alimentos que se cocinan por hervido: pastas, vegetales... generalmente esta acción está asociada a un procedimiento culinario "saludable". Se ponen a hervir algunos alimentos para conseguir su ingestión sin riesgo para la salud.

Esto era especialmente importante para determinados alimentos como por ejemplo la leche hace unos años.