Escaldar:

Blanquear o escaldar es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.
Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar la operación de quitarle la piel de vegetales o frutos secos, como en el caso de los tomates. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-cocción de los alimentos.

Empanar:

La técnica de empanar consiste: Preparar las piezas que se deseen empanar en filetes finos, condimentar a gusto (sal, pimienta, ajo y perejil, otras especies o hierba aromáticas), batir varios huevos y preparar el rebozado de pan rallado.

Procedimiento: comenzar por rebozar el filet en pan rallado, luego sumergir en los huevos batidos y volver a rebozar en el pan rallado. Repetir hasta terminar con todos los filetes. Freír en abundante aceite, deben quedar cubiertas.