Pasar uno o varios ingredientes por un tamiz o colador, con el fin de eliminar grumos, incorporar aire o dar una consistencia más fina.
El procedimiento consiste en utilizar una tamiz de red fina y hacer pasar poco a poco el ingrediente a cernir o tamizar, sacudiendo ligeramente para que pase al otro lado, y queden en el mismo las partículas más gruesas; en algunas recetas, recomiendan realizar esta operación varias veces hasta que el ingrediente quede totalmente liso y aireado. Se utiliza principalmente en la preparación de tartas para cernir la harina junto al polvo de hornear y la pizca de sal.
Cernir se utiliza como sinónimo de tamizar.
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